Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Специальная технология сахарного производства

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
850 ₽
Электронная версия:
510 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2020
Объем
216 с.
ISBN
978-5-8114-4080-1
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
2-е изд., испр.

В учебном пособии изложены современные представления об углеводах и их роли в питании человека, физико-химических свойствах сахарозы, степени ее сладости, продуктах на основе сахара, качестве сахара и требованиях к нему, основных несахарах и особенностях их удаления, идентификации сахара, истории его производства, перспективах развития сахарного производства в России, сырье для производства сахара, основных технологических операциях и процессах, их значении для реализации сахарного производства. Дан анализ основных технологических схем свеклосахарного, производства сахара-рафинада, тростниковосахарного производства, а также некоторые особенности производства сахара из сахара-сырца на свеклосахарных предприятиях. Рассмотрены отходы сахарного производства, значение и роль технологического и технохимического контроля при выработке сахара, а также потери сахара и их оценка.

Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки «Продукты питания из растительного сырья».

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы