Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
1 450 ₽
Электронная версия:
870 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2014
Объем
512 с.
ISBN
978-5-8114-1654-7
Переплет
твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы, используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения»
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.