Санитария и гигиена питания
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация сервиса на воздушном транспорте, Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, Микробиология, санитария и гигиена, Производство продуктов длительного хранения из животного сырья, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Микробиология, физиология питания, cанитария и гигиена, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации горячих блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с , Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий сложного ассортимента с, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
188 с.
ISBN
978-5-507-47008-2
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
Рассмотрены основные вопросы изучаемой дисциплины: санитарно-гигиеническое законодательство, понятие о производственном контроле, гигиенические требования к проектированию предприятий питания, оборудованию и посуде на предприятии питания, профилактические мероприятия по предупреждению пищевых заболеваний, основы экспертизы пищевых продуктов. Приведена тематика практических занятий, их содержание и указания к выполнению, перечень вопросов для самостоятельного изучения курса, тематика рефератов. В приложении представлены сроки годности и условия хранения скоропортящихся продуктов.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Пособие предназначено для учащихся учреждений СПО.