Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Производство плодоовощных консервов и продуктов здорового питания

Уровень образования:
Бакалавриат
Печатное издание:
1 500 ₽
Электронная версия:
900 ₽
Вид издания
учебник
Год
2015
Объем
560
ISBN
978-5-8114-1849-7
Переплет
твердый
Формат
12,8 * 20 см
Издание
1-е изд.

Изложены общие вопросы и производственно-технологические основы производства плодоовощных консервов и продуктов здорового питания на основе тепловой стерилизации, консервирования сахаром, быстрого замораживания, сушки, молочнокислого и спиртового брожения, химических консервантов, а также современных технологий, основанных на мембранных процессах, использования ультрафиолетовых лучей, электрического тока высокой и сверхвысокой частоты, ультразвука и др. Рассмотрены технологии глубокой и комплексной переработки плодоовощного сырья, нестандарта и вторичных отходов перерабатывающих производств. Освещены вопросы применения пищевых добавок и ингредиентов, технологии производства продуктов повышенной питательной и биологической ценности. Учебник предназначен для студентов высших аграрных учебных заведений, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции» и инженерно-технических работников консервных и перерабатывающих предприятий.

Допущено УМО вузов РФ по агрономическому образованию в качестве учебника для подготовки бакалавров, обучающихся по направлению «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции»

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.