Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Технология производства продукции общественного питания, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных и горячих десертов, напитков сложного ассортимента с учет, Технология безалкогольных и алкогольных напитков, Технология бродильных производств, Технология и оборудование спиртового и ликероводочного производства, Технология и оборудование винодельческого производства, Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков, Организация и технология обслуживания в общественном питании, Организация и технология обслуживания в барах и буфетах
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2022
Объем
288 с.
ISBN
978-5-507-44829-6
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
В практикуме изложены основные положения технологии безалко-гольных и алкогольных напитков; приведены методики расчета основного оборудования безалкогольного производства, расхода сырья, контроля и учета в производстве безалкогольных и алкогольных напитков, а также требования к качеству продукции и рассмотрены факторы, его формирующие. Учебное пособие имеет своей целью формирование технологического мышления и углубление знаний, составляющих теоретическую основу для изучения современного производства безалкогольных и алкогольных напитков. Пособие подготовлено в соответствии с современными достижениями науки, направленными на организацию производства и проведение контроля для обеспечения высокого качества и безопасности вырабатываемой продукции. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП: «Промышленная экология и биотехнологии», «Сервис и туризм». Издание является частью методического комплекта «Технология безалкогольных и алкогольных напитков» и «Практикум по технологии безалкогольных и алкогольных напитков».