Пищевая безопасность водных биологических ресурсов и продуктов их переработки
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Оценка качества товаров и основы экспертизы, Основы товароведения продовольственных товаров, Организационно-технологическое обеспечение производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Ведение технологического процесса производства продукции общественного питания массового изготовления и специализированных пищевых продуктов, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, Основы микробиологии, физиологии питания, санитарии и гигиены, Основы микробиологического и биохимического контроля биологически активных веществ, Организация и ведение технологических процессов производства кормовой и технической продукции из водных биоресурсов, Организация и ведение технологических процессов производства кулинарной продукции из водных биоресурсов, Организация и ведение технологических процессов производства пищевой продукции из водных биоресурсов, Проведение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, Организация и проведение экспертизы и оценки качества товаров
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
752 с.
ISBN
978-5-507-51589-9
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
В учебном пособии описаны пути загрязнения сырья и продуктов переработки ВБР различными ксенобиотиками — токсичными металлами, пестицидами, радионуклидами, полициклическими ароматическими углеводородами, нитрозосоединениями, а также контаминантами биологической природы — микроорганизмами, паразитами и токсинами, представляющими реальную опасность при их употреблении. Представлены критерии регламентирования ксенобиотиков различной природы в сырье и готовой продукции, а также меры по их снижению.
Учебное пособие предназначено для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки: «Экономика и управление», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство». Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.