Организация обслуживания в индустрии питания
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Организация сервиса на воздушном транспорте, Организация работы структурного подразделения при переработке молока и молочных продуктов, Организация работы структурного подразделения при переработке мяса и мясных продуктов, Организация и контроль текущей деятельности подчиненного персонала, Организация обслуживания, Организация обслуживания в индустрии питания, Организация обслуживания на предприятиях общественного питания, Предоставление услуг предприятия питания, Сервисная деятельность в туризме и гостеприимстве, Приготовление, оформление и подготовка к реализации хлебобулочных, мучных кондитерских изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных и горячих сладких блюд, десертов, напитков разнообразного ассортимента, Организация сервиса на водном транспорте, Организация сервиса на железнодорожном транспорте, Сервисная деятельность по видам транспорта, Организация и контроль текущей деятельности служб предприятий туризма и гостеприимства
Вид издания
учебник для СПО
Год
2023
Объем
308 с.
ISBN
978-5-507-47068-6
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
3-е изд., стер.
В учебнике раскрываются все аспекты организации обслуживания в индустрии питания: приведены классификация предприятий общественного питания, особенности сервировки стола. Особое внимание уделяется вопросам организации обслуживания посетителей в индустрии питания. Рассмотрены особенности подачи блюд и закусок, напитков. Изложены организация труда и требования, предъявляемые к обслуживающему персоналу. Рассмотрены основные элементы специальных форм обслуживания.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Для студентов СПО, обучающихся по профессиональным направлениям подготовки, входящим в УГП Сервис и туризм, а также для преподавателей и практических работников предприятий индустрии питания.