Научные основы производства рыбопродуктов
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Дисциплины:
Вид издания
учебное пособие для вузов
Год
2022
Объем
232 с.
ISBN
978-5-8114-9981-6
Переплет
твердый
Формат
13*20 см
Издание
3-е изд., стер.
В учебном пособии представлено основное сырье, использующееся при производстве продуктов из водных биологических ресурсов. Отражены основные изменения при переработке сырья. Даны основы производства новой белковой пищи, БАВ и БАД из рыбного сырья и нерыбных объектов промысла. Представлена классификация вторичных сырьевых ресурсов и способы их переработки.
Для студентов, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения» (бакалавриат) и «Продукты питания животного происхождения» (магистратура). Учебное пособие может быть также использовано научными и инженерно-техническими работниками рыбной промышленности.
Допущено УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения для студентов вузов в качестве учебного пособия для подготовки по направлениям «Продукты питания животного происхождения»