Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Микробиология рыбы и рыбных продуктов

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура, СПО
Печатное издание:
647 ₽
Электронная версия:
390 ₽
Вид издания
учебное пособие
Год
2012
Объем
288 с.
ISBN
978-5-8114-1371-3
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см.
Издание
2-е изд., перераб. и доп.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы. Для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению «Продукты питания животного происхождения», а также для учащихся средних специальных учебных заведений.
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.