Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена. Основы физиологии и диетологии питания

Материалы практических занятий направлены на получение умений и навыков расчета пищевой ценности блюд и рациона, анализа и составления рационов питания различных групп населения, в зависимости от их физиологических потребностей, расчета нутриентного состава рациона-диеты, а также закрепление знаний в области физиологии питания, роли основных нутриентов, их пищевой и биологической ценности, сбалансированности состава рационов для различных групп населения. Книга является руководством по выполнению практических работ по дисциплине «Микробиология, физиология питания, санитария и гигиена». Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям. Учебное пособие предназначено для студентов среднего профессионального образования, обучающихся по специальности «Поварское и кондитерское дело», а также для студентов смежных специальностей, занимающихся расчетами в области пищевой и биологической ценности блюд и кулинарных изделий, составлением рационов для различных групп населения.