Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Основы микробиологии, санитарии и гигиены в пищевом производстве, Технология обработки сырья и приготовление блюд из рыбы, Микробиология, Проведение микробиологического и химико-бактериологического анализа, Производство продукции из рыбы и морепродуктов, Технология производства продукции общественного питания, Приготовление и подготовка к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий разнообразного ассортимента, Приготовление, оформление и подготовка к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок разнообразного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления и подготовки к реализации полуфабрикатов для блюд, кулинарных изделий сложного ассортимента, Организация и ведение процессов приготовления, оформления и подготовки к реализации холодных блюд, кулинарных изделий, закусок сложного ассортимента с, Основы биохимии и микробиологии, Основы микробиологического и биохимического контроля биологически активных веществ, Основы общей микробиологии, Основы санитарной микробиологии, Микробиология, санитария и гигиена, Производство пищевой продукции из водных биоресурсов, Производство кормовой и технической продукции из водных биоресурсов
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2023
Объем
288 с.
ISBN
978-5-507-47828-6
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заве-дений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».