Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Микробиологические основы технологии переработки гидробионтов

Уровень образования:
СПО
Печатное издание:
868 ₽
Электронная версия:
520 ₽
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2020
Объем
288 с.
ISBN
978-5-8114-6516-3
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
1-е изд.

Изложены основы микробиологии консервирования холодом, посолом, сушкой, копчением, стерилизацией; влияние технологических режимов и условий обработки рыбного сырья, количественный и качественный состав микрофлоры; рассмотрена роль микроорганизмов в создании специфических качеств и возникновении пороков и порчи рыбопродуктов. Особое внимание уделено микробиологическому контролю рыбы и рыбопродуктов. Освещены морфологические, культуральные и физиолого-биохимические признаки основных групп микроорганизмов и механизмы микробиологических процессов, их влияние на качество рыбы и рыбных продуктов; виды порчи рыбы; пищевые токсикоинфекции и токсикозы.

Учебное пособие предназначено для учащихся учебных заведений системы СПО, обучающихся по профессиональным направлениям: «Химические технологии», «Промышленная экология и биотехнологии», «Сельское, лесное и рыбное хозяйство».

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы