Контроль качества и ХАССП на предприятиях общественного питания
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Контроль качества продукции и услуг общественного питания, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продуктов из растительного сырья, Лабораторный контроль качества и безопасности сырья, полуфабрикатов и готовой продукции в процессе производства продукции общественного питания массов, Микробиология, санитария и гигиена в общественном питании, Микробиология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества пищевой продукции из мясного сырья на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Организация и контроль текущей деятельности служб предприятий туризма и гостеприимства, Организация и технология производства продукции общественного питания
Вид издания
учебник для СПО
Год
2025
Объем
472 с.
ISBN
978-5-507-52094-7
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
В учебнике рассмотрены основные вопросы контроля качества продукции и услуг общественного питания и системы ХАССП, описаны принципы качества и безопасности пищевых продуктов, показана значимость проведения различных видов контроля не только на предприятии общественного питания, но и на предприятиях пищевой промышленности. Особое внимание уделяется методам контроля качества продукции, сырья, полуфабрикатов. Особенностью учебника является использование при трансляции лекций широкого арсенала нормативно-правовых документов, информационных ресурсов научных статей. Учебник ориентирует студентов на применение традиционных (арбитражных) методов определения пищевой ценности и инновационных инструментов контроля качества пищевой продукции.
Для студентов техникумов и колледжей пищевого профиля. Соответствует современным требованиям Федерального государственного образовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональным квалификационным требованиям.