Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Ферментные системы водно-биологических ресурсов и их роль в формировании качества продукции

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
1 400 ₽
Электронная версия:
840 ₽
Вид издания
учебник
Год
2020
Объем
280 с.
ISBN
978-5-8114-3941-6
Переплет
твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.

В учебнике изложены основные сведения того направления пищевой биотехнологии, которое связано с использованием ферментных систем и отдельных ферментов в пищевой промышленности, а именно в рыбоперерабатывающей отрасли. Описаны биохимические процессы, происходящие в отдельных органах и тканях водно-биологических ресурсов, на различных стадиях переработки. Показан ущерб, причиняемый действием различных ферментов, и технологические возможности его устранения. Рассмотрены способы использования ферментов в качестве аналитических и технологических инструментов, большое внимание уделено способам регулирования ферментов. Приведены примеры использования отдельных ферментов. Рассмотрено оборудование, применяемое для проведения отдельных процессов.

Учебник предназначен для магистров направления «Продукты питания из животного сырья», профиль «Биотехнология переработки водно-биологических ресурсов (ВБР)». Книга также представляет интерес для студентов (бакалавры, магистры), аспирантов и научных сотрудников, занимающихся вопросами пищевой технологии и биотехнологии.

Рекомендовано Федеральным учебно-методическим объединением в системе высшего образования по укрупненной группе специальностей и направлений подготовки «Промышленная экология и биотехнологии» в качестве учебника для обучающихся по основным образовательным программам высшего образования уровней бакалавриата и магистратуры направлений подготовки «Биотехнология»
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы