Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность

Авторы:

Уровень образования:

Бакалавриат, Магистратура

Дисциплины:

Безопасность пищевого сырья и продуктов питания, Товароведение, биологическая безопасность и экспертиза товаров, Экспертиза и оценка товаров животного происхождения, Экспертиза рыбы и рыбных продуктов, Товароведение и экспертиза рыбных товаров

Ознакомиться с текстом

В избранное В избранном

Электронная версия:

900 ₽

Купить

Вид издания

учебник

Год

2016

Объем

572 с.

ISBN

978-5-8114-2259-3

Переплет

твердый

Формат

12,8*20 см

Издание

1-е изд.

Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.