Экспертиза рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. Качество и безопасность
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Дисциплины:
Товароведение и экспертиза рыбных товаров, Товароведение и экспертиза рыбы и рыбных продуктов, Безопасность и качество пищевых продуктов, Экспертиза рыбы и рыбных продуктов, Экспертиза и оценка товаров животного происхождения, Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и гидробионтов, Ветеринарно-санитарная экспертиза рыбы и рыбных продуктов
Вид издания
учебник для вузов
Год
2024
Объем
572 с.
ISBN
978-5-507-47603-9
Переплет
Твердый
Формат
13*20 см
Издание
2-е изд., стер.
Книга содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе рыбы, рыбопродуктов и нерыбных объектов водного промысла. В пособии представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Пособие предназначено для студентов высших учебных заведений (бакалавров и магистрантов), обучающихся по направлению «Товароведение» и другим технологическим направлениям пищевого и товароведно-коммерческого профиля. Пособие может быть полезно студентам технических и медицинских вузов, изучающих дисциплины, связанные с вопросами качества и безопасности продуктов питания. Представляет практический интерес для экспертов, научных работников (преподавателей и аспирантов), практических работников, а также широкого круга потребителей.