Экспертиза хлебобулочных изделий

Авторы:

Романов А. С., Давыденко Н. И., Шатнюк Л. Н., Матвеева И. В., Позняковский В. М.

Уровень образования:

СПО

Дисциплины:

Организация хранения и контроль запасов и сырья, Метрология и стандартизация, Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Ознакомиться с текстом

В избранное В избранном

Печатное издание:

Нет в наличии

Сообщить о поступлении

Электронная версия:

755 ₽

Купить

Вид издания

учебное пособие для СПО

Год

2021

Объем

344 с.

ISBN

978-5-8114-7503-2

Переплет

твердый

Формат

16,5*23,5 см

Издание

1-е изд.

Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения.

Учебное пособие предназначено для студентов средних профессиональных учебных заведений, обучающихся по специальностям укрупненной группы «Промышленная экология и биотехнологии».