Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Экспертиза хлебобулочных изделий

Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат
Печатное издание:
1 300 ₽
Электронная версия:
780 ₽
Вид издания
учебник
Год
2017
Объем
344 с.
ISBN
978-5-8114-2477-1
Переплет
твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
Учебное пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизы хлеба и хлебобулочных изделий. В книге представлены следующие основные разделы по рассматриваемой группе пищевых продуктов: классификация, термины и определения, технология производства, экспертиза качества и безопасности (органолептические, физико-химические, микробиологические показатели, дефекты и пороки, идентификация), упаковка, маркировка и хранение. Особое внимание уделяется вопросам производства хлебобулочных изделий функциональной направленности, в т. ч. обогащенных незаменимыми нутриентами. Приводится обзор современных разработок в области технологий хлебопродуктов общего и специального назначения. Учебное пособие предназначено для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлениям «Товароведение», «Продукты питания из растительного сырья», «Технология продукции и организация общественного питания» и другим направлениям вузов пищевой и перерабатывающей промышленностей, для аспирантов и инженерно-технических работников, интересующихся вопросами качества и безопасности хлеба и хлебобулочных изделий.
Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.