Биохимические процессы в современном бродильном производстве и виноделии
Авторы:
Уровень образования:
Бакалавриат
Вид издания
учебник для вузов
Год
2026
Объем
144 с.
ISBN
978-5-507-52971-1
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
Описаны основные сведения о высокомолекулярных соединениях и их роли в формировании потребительских свойств алкогольных и безалкогольных пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области технологии и товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, органической химии, технологии производства продукции бродильных производств.
Для студентов, специализирующихся в области технологии бродильных производств и виноделия.