Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93

Биохимия и товароведение масличного сырья

Уровень образования:
Бакалавриат, Магистратура
Печатное издание:
1 131 ₽
Электронная версия:
680 ₽
Вид издания
учебник
Год
2016
Объем
392 с.
ISBN
978-5-8114-2261-6
Переплет
твердый
Формат
12,8*20 см
Издание
7-е изд., стер.

В учебнике излагаются современные представления о биохимических процессах в растительном масличном сырье. Даны сведения о белках масличных семян и изменениях химического состава под влиянием созревания, послеуборочной обработки, хранения и технологической переработки, определяющих биологическую ценность и безвредность получаемых пищевых и кормовых продуктов. С учетом новых данных изложены материалы о перспективных видах растительного сырья, включая дикорастущие растения и созданные в последние годы селекционерами сорта, введенные в промышленное производство. Для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов», а также для бакалавров, магистров, аспирантов и специалистов пищевой промышленности.

Рекомендовано УМО по образованию в области технологии продуктов питания и пищевой инженерии в качестве учебника для студентов вузов, обучающихся по специальности «Технология жиров, эфирных масел и парфюмерно-косметических продуктов» направления подготовки дипломированного специалиста «Производство продуктов питания из растительного сырья»

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.