Технологии продуктов питания из растительного сырья - все книги по дисциплине. Издательство Лань

В пособии изложены теоретические сведения об исследуемых объектах (мучные композитные смеси, картофельный крахмал, пюре из фруктов и овощей и т. д.), приведены методики их получения и проведения оценки качества по основным органолептическим и физико-химическим показателям качества. Представлены требования нормативных документов к качеству.
Пособие предназначено для обучающихся по направлению «Продукты питания из растительного сырья», аспирантов, преподавателей технических и технологических вузов. Оно может быть полезно для инженерно-технических работников пищевых предприятий в качестве практического руководства.

Учебное пособие предназначено для курсового проектирования, выполнения ВКР. В книге приведены примеры расчетов продуктов и подбора основного технологического оборудования. Указаны нормы проектирования, приведены примеры компоновочных решений.
Целевая аудитория — студенты, обучающиеся по программам ВПО направления «Продукты питания из растительного сырья».