Рогожина Т. В. - все книги автора. Издательство Лань

В учебнике приведены данные о химическом составе и физико-химических свойствах основных биогенных молекул (углеводов, липидов, аминокислот, пептидов, нуклеиновых кислот, ферментов, гормонов и др.) пищи и процессы их расщепления и всасывания в желудочно-кишечном тракте. Подробно рассмотрены белки растительного и животного происхождения и их особенности строения. Приводится химический состав биосырья: злаковых и зернобобовых культур, масличных растений, картофеля, корнеплодов, овощей, плодов и ягод. Дается химический состав молока, мяса и вторичного мясного и молочного сырья, а также описаны процессы при хранении и переработке молочной и мясной продукции. Особое внимание уделено пищевым добавкам и мерам биологической безопасности пищевых продуктов.
Учебник предназначен для студентов пищевых, технологических сельскохозяйственных производств и стандартизации продуктов питания, а также может быть использован студентами биологических, сельскохозяйственных и медицинских учебных заведений. Кроме того, учебник может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и работникам сельскохозяйственных производств, а также специалистам и научным работникам, занимающимся исследованиями в области медицины и фармакологии.

Основной целью практикума является ознакомление студентов с практическими методами химических исследований биогенных молекул пищи. Закрепление теоретических знаний в области химии пищи, развитие экспериментальных навыков и привитие научного мировоззрения. В учебном пособии рассматриваются химические, физико-химические и биохимические методы анализа основных макро- и микронутриентов пищевых продуктов. Приведены способы определения и расчета содержания низко- и высокомолекулярных биогенных молекул, а также макро- и микроэлементов в исследуемых образцах биосырья и пищевой продукции.
Учебное пособие предназначено для студентов пищевых и технологических сельскохозяйственных вузов, а также может быть использовано студентами биологических, сельскохозяйственных и медицинских учебных заведений. Кроме того, учебное пособие может быть полезно широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и работникам сельскохозяйственных производств, а также специалистам и научным работникам, занимающимся исследованиями в области медицины и фармакологии.

В учебном пособии приведены данные об основных элементах, минеральных веществах и витаминах живых организмов. Дано описание элементов как основных составных частей биогенных молекул. Раскрыта роль минеральных веществ для биогенных систем и их участие в механизме действия функциональных белков (ферментов, транспортных белков). Рассмотрено строение полярных и неполярных витаминов. Показана роль витаминов в механизме действия ферментов в качестве коферментов. Раскрыто значение минеральных веществ и витаминов в метаболических процессах и обменах веществ на молекулярном, субклеточном, клеточном и организменном уровнях организации биологических систем. Приводятся данные о содержании элементов, минеральных веществ и витаминов в биосырье и пищевых продуктах. Показаны величины, отражающие потребности человека в минеральных веществах и витаминах. Охарактеризованы симптомы гипо- и авитаминозов, обусловленные недостатком витаминов в организме. Указаны причины возникновения гипервитаминозов и приводятся методы их профилактики.
Учебное пособие предназначено для студентов пищевых, биотехнологических, технологических, биологических, сельскохозяйственных и медицинских учебных заведений. Кроме того, учебное пособие полезно широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и работникам сельскохозяйственных производств, а также может быть интересно для специалистов и научных работников, занимающихся исследованиями в области медицины и фармакологии.

Практикум предназначен для обучения студентов практическим методам энзимологических исследований растительных и животных тканей, закреплению теоретических знаний в области энзимологии. В практикуме приводятся работы препаративного получения ферментов и методы работы с ними, а также способы определения содержания биологически активных веществ в исследуемых образцах биогенных тканей с помощью ферментов. В практикуме приведены методы очистки ферментов, а также критерии оценки чистоты полученных препаратов и способы их хранения. Особое внимание уделяется определению активности ферментов, подбору оптимальных условий для измерения скорости энзиматической реакции и исследованию физико-химических свойств ферментов.
Пособие предназначено для биологических, технических, медицинских направлений и специальностей высших учебных заведений. Кроме того, практикум может быть полезен широкому кругу специалистов пищевых отраслей АПК и работникам сельскохозяйственных производств.