Издательство: (812) 336-25-09
Интернет-магазин: (812) 412-54-93 доб. 119

Технология безалкогольных напитков

Авторы:
под ред. Оганесянц Л.А.
Уровень образования:
Бакалавриат, СПО
Печатное издание:
1 300 ₽
Электронная версия:
780 ₽
Вид издания
учебник
Год
2018
Объем
300 с.
ISBN
978-5-8114-3522-7
Переплет
твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
3-е изд., испр.

На современном научно-техническом уровне изложены основы технологии производства традиционных и новых для России безалкогольных напитков, основывающихся на инновационных методах переработки растительного сырья. С учетом современных тенденций создания функциональных продуктов питания приводятся сведения по основным биологически активным веществам, содержащимся в растительном и животном сырье и применяемым в производстве безалкогольных напитков. Рассмотрены свойства основных компонентов, входящих в рецептуры напитков. Большое внимание уделено вопросам подготовки воды, являющейся основой напитков и во многом определяющей их свойства. Приводится описание современных видов тары для упаковки.

Учебник предназначен для студентов вузов и ссузов, обучающихся по направлениям подготовки и специальностям: «Технология бродильных производств и виноделие»; «Технология продукции общественного питания»; «Продукты питания из растительного сырья»; «Технология продукции и организация общественного питания»; «Технология производства и переработки сельскохозяйственной продукции». Книга также может быть полезна специалистам отрасли.

Закрыть
Товар в корзине
Вы можете продолжить покупки или перейти к оформлению заказа.
К началу страницы