Биотехнология молока и молочных продуктов
Авторы:
Уровень образования:
СПО
Дисциплины:
Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства молочной продукции, Организация и ведение технологического процесса производства продукции на автоматизированных технологических линиях производства пищевой продукции из, Обеспечение безопасности, прослеживаемости и качества молочной продукции на всех этапах ее производства и обращения на рынке, Организация работ по производству продукции животноводства, Проведение ветеринарно-санитарных и зоогигиенических мероприятий, Основы биотехнологии молочных продуктов, Ведение технологического процесса производства биотехнологической продукции для пищевой промышленности
Вид издания
учебное пособие для СПО
Год
2024
Объем
180 с.
ISBN
978-5-507-48397-6
Переплет
Твердый
Формат
16,5*23,5 см
Издание
1-е изд.
В учебное пособие включен материал биотехнологических и технологических процессов производства молока и молочных продуктов. Отражен материал первичной и вторичной переработки молока. Приведен материал химического состава молока различных видов животных, питательность молока и влияние различных факторов на количественные и качественные показатели молока и молочных продуктов. В данном учебном пособии достаточно информативный материал отведен микробиологиче-ским, физико-химическим и биохимическим процессам, происходящим в молоке при его хранении и переработке. Освещены материалы по молочнокислым микроорганиз-мам, применяемым при изготовлении кисломолочных продуктов, сыров. Даны мате-риалы по биотехнологии, микробиологическим и физико-химическим процессам, про-текающим в молоке и молочных продуктах при длительном хранении, холодильной и термической обработке, а также снижению микробиологической порчи. Приводится характеристика технологий микробиологических процессов и факторы, влияющие на процесс производства молочных и кисломолочных продуктов, масла, сыра, просто-кваши, ряженки, кефира и других молочных продуктов.
Соответствует современным требованиям Федерального государственного обра-зовательного стандарта среднего профессионального образования и профессиональ-ным квалификационным требованиям.
Учебное пособие предназначено для студентов техникумов и колледжей