Наш адрес 196105, Санкт-Петербург
пр. Юрия Гагарина,
д.1 лит. А

Наши телефоны

(812) 336-25-09

(812) 412-05-97

Корзина

Ваша корзина пуста

Сенсорный анализ продуктов переработки рыбы и беспозвоночных

В корзину
1451 Новинка Есть на складе
Авторы:

Ким Г.Н. найти все книги этого автора
Ким И.Н. найти все книги этого автора
Сафронова Т.М. найти все книги этого автора
Мегеда Е.В. найти все книги этого автора

  • 978-5-8114-1654-7ISBN:
  • 2014Год:
  • 1-е изд.Издание:
  • 500 экз.Тираж:
  • учебное пособиеВид:
  • твердыйПереплет:
  • 16,5 * 23,5 смФормат:
  • 512 с.Объем:

В учебном пособии изложены теоретические основы сенсорного анализа пищевых продуктов, описаны особенности физиологического восприятия человеком продуктов питания. Описаны особенности формирования специфических сенсорных свойств рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Представлены методики определения органолептических показателей рыбы и беспозвоночных, а также продуктов их переработки. Описаны показатели степени свежести сырья и уровня качества готовой продукции, а также инструментальные методы, используемые для выделения, идентификации и распознавания химических компонентов, ответственных за формирование специфических сенсорных свойств пищевых продуктов. Учебное пособие предназначено для студентов, обучающихся по направлению «Технология переработки сырья животного происхождения», специальности «Технология рыбы и рыбных продуктов».

Гриф: Рекомендовано УМО по образованию в области технологии сырья и продуктов животного происхождения в качестве учебного пособия для студентов, обучающихся по направлению подготовки бакалавриата «Продукты питания животного происхождения»

Оставить отзыв
  • Минимум 6 символов

    ФИО: *
  • Минимум 6 символов

    E-Mail: *
  • Отзыв: *

Защита от спама:

Введите код c картинки: *

* Обязательные поля для заполнения!